Szarvasgerinc burgonyatócsnin piritott erdei gombákkal
Készítette: mitfozzunkma.hu 2009. március 18. 09:10:13 - 8179 megtekintés
Ínycsiklandozó szarvasgerincet készítünk különféle erdei gombákkal - nem mindennapi étel, de kifejezetten ízletes!
Főzzünk, süssünk finomat
A burgonyát hámozzuk meg, de ne tegyük vízbe, hanem azonnal reszeljük le. Sózzuk, borsozzuk meg, majd néhány perc múlva csavarjuk ki. Ekkor tegyük bele a csíkokra vágott szalonnát, a finomra vágott petrezselymet, a lisztet, és a felvert tojásokkal keverjük össze. Ha túl kemény, akkor még tojást, ha lágy lenne, egy kevés lisztet adjunk hozzá. Hagyjuk pihenni. Addig elkészítjük a gombákat. Mindig kiemeljük: csak bevizsgált gombával dolgozzunk! Ehhez a recepthez többféle gombát is használhatunk, amelyeket mindig mossunk meg, méghozzá váltott hideg vízben, háromszor. A póréhagymát vágjuk kockára, olajban dinszteljük meg, majd dobjuk rá az átvágott gombákat. Sózzuk és borsozzuk meg, majd erős lángon addig pirítsuk, amíg el nem fő a leve. Ekkor tegyük rá a finomra vágott petrezselymet.<br />
A húst vegyük ki a pácból, és hirtelen süssük meg, ki-ki ízlésének megfelelően. Ha lehet, médiumra érdemes sütni, akkor lesz az igazi. A tócsnikat is kevés olajon sütjük meg mind a két oldalán. Mindegyik tócsnira rakunk egy szelet húst, és a végén gazdagon rakunk rá a gombából. Tetejére egy szép vargánya, és egy szép szál rozmaring kerül. Nemcsak finom, de nagyon látványos is lesz.<br />