Készítette: mitfozzunkma.hu 2010. május 13. 21:15:38 - 7159 megtekintés
Ebben a részben erdei gombás kacsamell-ragu készítését mutatjuk be a főzés szerelmeseinek.
Amire szükségünk lesz
40
dkg
kacsamell
8
dkg
csiperkegomba
8
dkg
laskagomba
8
dkg
vargánya
2
vöröshagyma
2
dl
vörösbor
só
bors
1
kkanál
keményítő
provance-i fűszer
Erdei gombás kacsamell-ragu
A kacsáról levágjuk a bőrét, a zsíradékát és utána félujjnyi szeletekre vágjuk.<br />
A kacsamellet besózzuk, és enyhén fűszerezzük provence-i fűszerkeverékkel. Fontos hogy csak enyhén, hogy a kacsa íze ne vesszen el. Nagyon kevés olajon sütjük. Nem szúrjuk meg a húst, óvatosan megforgatjuk. Ki-ki kedve szerint sütheti meg a kacsamellet. Közepesen, de aki idegenkedik tőle át is sütheti a húst.<br />
A gombákat megmossuk, háromféle gombát használunk ehhez az ételhez. Ha túl drágának ítélik a vargányát, kihagyhatják belőle, de szerintem így az igazi. Cikkekre vágjuk a gombát, a hagymát is felaprítjuk. A hagymát pirítjuk, amikor megpirult akkor hozzáadjuk a gombát is. A gombára kevés sót és durva borsot hintünk. A ragut vörösborral öntjük fel, étkezési keményítővel sűrítjük.<br />
Köretnek kelt burgonyafánkot készítünk. A burgonyát héjában főzzük meg, meghámozzuk, majd áttörjük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és az élesztőt. Az élesztőt nem kell előre felfuttatni, elég belemorzsolni. Dupla méretére kelesztjük. Fánkot szaggatunk, kisütjük.<br />
Tálalásnál a burgonyafánk mellé tesszük a kacsamellszeleteket, köré a gombamártás kerül.
Hami, már enném is kár, hogy nincs itthon hozzávaló.