Hogyan készítsünk kocsonyát?
Készítette: VideoSmart.hu
2007. szeptember 24. 05:00:00 - 90827 megtekintés
  • Már a hűtőszekrény előtti időkben ehettünk kocsonyát, Magyarországon tipikus karácsonyi eledel. Korábban az olcsó étkezési lehetőségek között tartották számon, és kicsit veszített csáberejéből - pedig igazán finom fogás!

  • Amire szükségünk lesz

    8 db köröm
    1 db csülök
    1 db füstölt csülök
    2 kg lapocka
    1 kg bőrke
    4 fej foghagyma
    2 fej vöröshagyma
    2 csomag zselatin
    1 csomag bors egészben
    1 csomag babérlevél
    só ízlés szerint
    1 db kés
    1 db fazék
    1 db szűrő

  • Pucolás, tisztítás

    A nagybevásárlás után nekiláthatunk a nyersanyagok megtisztításának. Figyelmesen mossuk le a csülköt, a lapockát, a bőröket és a körmöket. Ügyeljünk arra, hogy a körmök mindenképpen át legyenek vágva, úgy főzés közben sokkal jobban érvényesülnek az ízek.

  • Ízesítés előkészítése

    Egy késsel tisztítsuk meg a vöröshagymákat, majd nekiláthatunk a fokhagymáknak is. Ne aggódjunk attól, hogy túl sok lesz ez utóbbiból, hiszen főzés közben nagyon sok erőt veszít majd magából - ízfokozónak viszont elengedhetetlen. Készítsünk ki 4-5 babérlevelet, és körülbelül 5 dekagramm egész borsot is.

  • Az első főzés

    Első körben a bőrős részekre öntsünk annyi vizet, hogy az kényelmesen ellepje az egészet. Ne felejtsük, hogy a színhúst még nem szabad beletenni! Tegyük fel nagy lángra a fazekat - körülbelül egy órán keresztül kell főznünk, egészen addig, amíg a lé teteje el nem kezd habosodni.

  • Adjunk hozzá minden mást

    A víz felszínén keletkezett habos réteget kanállal emeljük le. Ha ezt elmulasztjuk, zavaros lesz a kész kocsonya. Ha megvagyunk, adagoljuk a maradék finomságokat: a színhúst, a hagymákat, a fokhagymát, a babérleveleket, a borsot (kb. a csomag egy harmadát), 3-4 babérlevelet és jó két kanál sót. Főzés közben néha belekóstolhatunk, vajon ízlésünknek megfelelően sós-e. Két és fél, három óra múlva nézzük meg, hogy kellően megpuhult-e már a hús.

  • Szűrjük le a majdnem kész kocsonyát

    Ha úgy érezzük, jó a hús, elzárhatjuk a gázt. Merjük ki külön tálakba a sűrűjét, majd a levet szűrjük le, hogy tisztább lehessen a kocsonya. Vegyünk elő egy kisebb főzőedényt, és merjünk rá a két csomag zselatinra egy kevés levet. Kis lángon forraljuk csomómentesre. Ha kész, kevergetés közben adjuk hozzá a már leszűrt léhez.

  • Adagolás és hűtés

    Ha mindennel megvagyunk, már csak az adagolás és a hűtés van hátra. Kis tálakba rakjuk szét a húsokat, lehetőleg úgy, hogy mindenből jusson egy kevés mindegyikbe. Merjük rájuk az eddigre már kellően lehűlt levet. Télen tegyük ki a teraszra vagy ablakba, meglátjuk, hamar lehűl és megszilárdul a kocsonya. Ha nyáron készítettük, tegyük a hűtőbe és hidegen táljuk.

  • Címkék:

    kocsonya csülök vöröshagyma foghagyma só bors zselatin fazék szűrő köröm
Kapcsolódó videók Hozzászólások
Leandros - 13 éve, 10 hónapja

Zselatin? Ez beteg. A video arra jó, hogy megtudjuk, miként NE készítsünk kocsonyát.

Lappland - 14 éve, 10 hónapja

Nagyon jó recept,de én sem tennék bele zselatint.

davidorcsik - 14 éve, 11 hónapja

A recept hibás mert a jó elkészített kocsonyához kellő alapanyagból össze állított kocsonyához nem kell szelatin mert magától is megalszik.